Les colorants alimentaires : tout savoir

Le colorant alimentaire est une substance ajoutée aux aliments de base. Il donne aux aliments un aspect original et coloré sans en altérer le goût des aliments. Cependant, certains d’entre eux peuvent parfois être des exhausteurs de goût, ils peuvent en effet rehausser la saveur des ingrédients. L’industrie alimentaire utilise de plus en plus les colorants, car ils répondent aux demandes des consommateurs. C’est pour que l’aspect visuel des produits comestibles devienne très exigeant. 

Qu’est-ce que le colorant alimentaire ?

Les colorants alimentaires, également connus sous le nom d’additifs colorants, peuvent conférer de la couleur aux aliments. Ils peuvent compenser la perte de couleur causée par l’exposition à la lumière, la surchauffe et les fluctuations de température. Ajouter à la nourriture ou à la boisson, ils peuvent normaliser la couleur et empêcher la décoloration. Les couleurs sont utilisées à des fins esthétiques, rendent les aliments appétissants et séduisent les consommateurs.

Types, origines et caractéristiques des colorants alimentaires

Il existe plusieurs familles de colorants alimentaires.

Colorants naturels

Le colorant alimentaire naturel peut être dérivé d’animaux ou de plantes.

 Les teintures végétales sont des pigments extraits des feuilles, des écorces et des plantes. En plus des extraits de matières premières alimentaires, il existe des composés purs.

• La curcumine

Un pigment jaune vif dérivé du curcuma ou de la racine de curcuma. À pH élevé, ce colorant deviendra orange. Elle est utilisée dans le lait, la confiture, la saucisse, le beurre, la gelée, la sauce et le bouillon. Il combine les ingrédients du curry pour colorer la moutarde et la soupe.

• Le β-carotène :

C’est un colorant végétal. Ce pigment rouge orangé est extrait des carottes. Il permet d’uniformiser la couleur du fromage tout au long de l’année.

• La cochenille

C’est un colorant naturel d’origine animale. Ce colorant rouge vif, également connu sous le nom d’acide carminique, provient du corps desséché de Coccus cactus.

Colorants synthétiques

Le colorant alimentaire synthétique créé par l’homme dans l’industrie est une copie du colorant naturel. Ce sont des copies d’additifs naturels et sont obtenus par synthèse chimique.

• La tartrazine

Elle est produite chimiquement et est un colorant dit azoïque. Ce colorant jaune est utilisé pour colorer les aliments. Cet additif se trouve dans les boissons pétillantes jaunes, les puddings, les fruits et légumes en conserve, le lait écrémé.

• L’amarante :

L’amarante est un colorant synthétique rouge foncé. Il peut se présenter sous forme de poudre, de granulés ou de solution aqueuse. Elle est utilisée pour la coloration des apéritifs et spiritueux, et du caviar.

Ajout de colorant alimentaire : le but

Le but de l’ajout de colorant alimentaire est le suivant :

• Mettre en valeur la couleur des aliments pour les rendre plus délicieux ou intéressants. Comme des pâtisseries ou des bonbons
• Compenser la couleur des produits qui perdent leur couleur en raison d’un stockage ou d’une manipulation particulière
• Corriger la décoloration des produits due au manque d’ensoleillement, à l’exposition à l’air ou à la présence de moisissures.

Comment les utiliser et quel est le dosage ?

Les colorants alimentaires se présentent sous deux formes : hydrosolubles et liposolubles. Comme son nom l’indique, le colorant alimentaire liposoluble est mélangé à de la graisse. T le colorant alimentaire hydrosoluble est mélangé à de l’eau et. Chacun peut être sous forme liquide, poudre ou gel.

Pour une coloration de masse

En utilisant des colorants en poudre hydrosolubles

Les colorants en poudre hydrosolubles permettent de colorer :

• les pâtes à sucre
• les macarons
• les bonbons moelleux
• et tous types de produits sucrés ou salés.

Ils peuvent être ajoutés directement à votre formulation sans dilution préalable.

De par leur forme poudre, ils ne détendront pas votre préparation et apporteront des couleurs fortes et vives à l’appareil. Attention au dosage, la pointe du couteau suffit pour colorer 1 litre de préparation.

En utilisant des colorants en poudre liposolubles

Les colorants en poudre liposolubles permettent de colorer :

• le chocolat blanc
• le beurre
• toute autre préparation de sucre
• et de pâte à sucre.

Sachez toutefois qu’avant d’ajouter le colorant, vos préparations doivent être assouplies. Afin que la préparation soit totalement diluée et que la couleur soit homogène. Le beurre doit être élastique à température ambiante, et votre chocolat blanc doit être fondu au bain-marie.

En utilisant des colorants liquides hydrosolubles

Les colorants liquides hydrosolubles ou solubles dans l’eau sont utilisés dans des formulations liquides ou en émulsion. Il est idéal pour colorer la meringue ou la pâte à gâteau. Cependant, vous devez envisager d’utiliser ce produit légèrement en excès, car il perd de sa force à la cuisson.

Les colorants liposolubles liquides sont idéals pour colorer

• le beurre de cacao
• le chocolat blanc
• ou le beurre.

Cependant, comme il se présente sous forme liquide, ce colorant a l’avantage de bien se mélanger à la formule. De plus, vous pouvez directement ajouter le colorant à votre préparation parce qu’il ne nécessite aucune prédilution.

En utilisant des colorants hydrosolubles en gel

Les colorants en gel solubles dans l’eau sont également appelés colorants en pâte. Ils sont particulièrement adaptés à la coloration à grande échelle des

• biscuits aux amandes
• et de la pâte à gâteau.

Cette texture apporte une couleur forte à votre préparation, sa teinte est proche de la teinte indiquée sur le flacon. 

Faites attention au dosage. Généralement, le pigment des colorants alimentaires pâteux est très fort, ce qui amène des difficultés au dosage de la couleur. Mettez-en très peu au début, puis ajoutez-en plus si nécessaire.

En utilisant des colorants liposolubles en gel

Les colorants en gel liposolubles sont particulièrement adaptés à la coloration de corps gras ou huileux, tel que

• la crème
• le chocolat
• ou encore la pâte d’amande.

 Pour une coloration en surface ou décorations

En utilisant des colorants alimentaires métallisés

Ces colorants permettent d’obtenir une finition parfaite.

• à la surface des gâteaux
• cupcakes,
• chocolat
• pâte d’amande

Comment les utiliser ? Rien de plus facile que cela. Sous forme de poudre, il vous suffit d’utiliser un pinceau ou simplement vos doigts pour les appliquer sur la surface de votre travail.

Vous pouvez également les diluer avec une petite quantité d’alcool alimentaire. Ensuite, appliquez-les de la même manière que la peinture pour une couleur rapide et uniforme. Vous pouvez le doser selon vos envies et l’effet que vous souhaitez obtenir. Doré, argenté, bronze ou encore cuivré.

En utilisant du spray alimentaire

Choisissez un colorant en spray pour donner à vos gâteaux et chocolats un aspect velouté, pétillant, voire une couleur uniforme. Vous pouvez également utiliser un spray alimentaire pour colorer des pâtes à sucre, des bonbons gélifiés ou des biscuits.

Ils sont disponibles à tout moment et vous obtiendrez des couleurs créatives uniformes et cohérentes à un prix abordable et une application simple.

Vous devez bien agiter le pot avant utilisation et respectez la distance de vaporisation indiquée au dos du flacon.

En utilisant du beurre de cacao coloré

Le beurre de cacao coloré permet de réaliser des décors ou colorer le chocolat. Vous pouvez le pulvériser avec un pinceau, un pistolet spécial pour le beurre de cacao ou un pistolet pulvérisateur. Le beurre de cacao doit être chauffé à 30 °C au bain-marie, un cuiseur vapeur ou une micro-onde avant utilisation.

Reconnaitre les colorants alimentaires contenus dans les aliments

Les colorants alimentaires sont nocifs pour la santé, il est donc très important de vérifier ces additifs lors de l’achat d’aliments. Ces informations sont détaillées sur l’emballage, mais il est parfois difficile pour les consommateurs de les parcourir. La reconnaissance du colorant n’est en fait pas le nominatif, mais le code.

Chaque annexe porte un code d’identification crypté. Dans l’Union européenne, il s’agit d’un code composé de la lettre E suivie d’un nombre à trois chiffres. 

Cent (1) signifie qu’il s’agit de colorant alimentaire

• Les dizaines et l’unité représentent la couleur (ou teinte).

Par conséquent, les colorants alimentaires sont des additifs entre E100 et E199.

Colorant alimentaire : y a-t-il un danger ?

Quel que soit le type de colorant utilisé, il est important de n’utiliser que de petites doses. Des quantités excessives de ces colorants peuvent provoquer des effets secondaires (réactions allergiques), même s’il s’agit d’un colorant naturel.

Par conséquent, la dose journalière admissible spécifiée par la Commission européenne doit être exprimée en mg/kg de poids corporel. Celui-ci acceptait 60 mg/kg comme dose maximale.

Les colorants alimentaires pouvant causer des problèmes de santé aux consommateurs peuvent être interdits. Surtout Ponceau 6R, colorant E126, apparaît rouge. Il est actuellement interdit par la réglementation européenne. Il est suspecté de provoquer des allergies chez les sensibles, mais il peut aussi provoquer des cancers de la peau. Cependant, il est encore utilisé aujourd’hui pour colorer les pâtisseries dans certains pays. 

Aujourd’hui, les légumes et fruits, viande, fromage, gâteaux, yaourt et les plats préparés sont tous liés au colorant alimentaire. Les colorants alimentaires apparaissent donc de plus en plus dans les produits de consommation quotidienne. Par conséquent, il est essentiel de s’assurer de la présence de colorants dans les aliments que vous consommez. Mais il est également important de consommer des produits industriels conformes à la réglementation européenne.