Utilisation et limite des acides gras saturés

Les graisses saturées suscitent beaucoup de questions. En effet, certains spécialistes les rendent responsables des différentes maladies cardiovasculaires et du cholestérol. Tandis que d’autres préconisent leur consommation pour le maintien et le bon fonctionnement de l’organisme. Ces quelques lignes vont permettre d’éclairer certains points sur ce sujet.

Les acides gras 

Les graisses sont nécessaires, voire indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Toutefois, il est recommandé de préférer les bonnes graisses ou graisses insaturées. Et utiliser moins de mauvaises graisses ou saturées.

Définition des acides gras

Les acides gras sont des molécules composées par une chaîne de carbones qui sont liés à des hydrogènes. En chimie organique, on appelle cette formation un hydrocarbure. Dans les denrées végétales, il est rare que cette chaîne carbonée ait plus de 18 atomes de carbone. Par contre, les aliments issus d’animaux peuvent en compoter plus de 30 atomes de carbone.

Il en est de même dans notre organisme. Cette extension ou allongement se fait grâce à certains métabolismes complexes qui s’effectuent dans les cellules. On distingue trois types de graisses : les acides gras saturés, les acides gras mono-insaturés et les acides gras polyinsaturés. En réalité, ils se diffèrent selon le nombre de doubles liaisons de carbone comporté par la molécule.

Rôles des acides gras

Les acides gras tiennent un rôle métabolique. Ils permettent de fournir l’énergie essentielle et nécessaire à l’organisme. Et ils sont réservés dans les tissus adipeux sous forme de triglycérides. L’organisme va utiliser ces stocks durant un effort de longue durée. Il va dégrader ainsi les acides gras pour une production d’énergie sous forme d’ATP.

En plus, ces graisses assument aussi un rôle structural. Effectivement, ils sont nécessaires à la synthèse d’autres lipides. Et tout particulièrement à la synthèse des phospholipides qui composent les membranes cellulaires et des organites. Elles sont donc nécessaires pour la protection des cellules.

Les acides gras jouent également le rôle de messager intra et extracellulaire. Pour être plus précis, ils sont les précurseurs de plusieurs messagers. À titre d’exemple, on peut parler de l’acide arachidonique qui est précurseur des hormones impliquées dans l’inflammation et la coagulation sanguine.

Les graisses saturées 

Les graisses saturées sont des lipides composés d’acides gras saturés. Ces derniers sont appelés ainsi, car ils n’ont pas de double liaison dans leur formule chimique. En d’autres termes, les acides gras saturés ne possèdent des atomes de carbone entièrement saturés en Hydrogène. Il est impossible d’y ajouter de l’hydrogène, car la molécule en porte le maximum. On dit qu’elle est saturée.

Les acides gras saturés sont retrouvés dans certains aliments d’origine animale tels que la viande rouge, le beurre, la peau des volailles et dans certains produits laitiers riches en matières grasses. Mais on les retrouve aussi dans certaines huiles végétales telles que l’huile de palme et de coco.

Effets des carences et des excès d’acides gras

Une carence en lipide peut provoquer des problèmes de croissance et peut entrainer des maladies chroniques. Et si cette insuffisance concerne aussi les glucides et les protéines, elle induit à la malnutrition. C’est pourquoi il est fortement conseillé d’apporter assez de lipides dans l’alimentation des jeunes enfants et de la femme enceinte.

Par contre, un excès d’acides gras favorise l’obésité. Par ailleurs, un apport élevé en gras peut augmenter les risques de maladies cardiovasculaires, de certains cancers ou de diabète de type 2. Il est à noter que le type d’acides gras tient un rôle important et déterminant pour la santé.

Bienfaits et inconvénients des graisses saturées

Les acides gras saturés sont considérés depuis longtemps comme de mauvais gras et tenus responsables de certains problèmes de santé. Mais qu’en est-il vraiment ? Et comment faire pour limiter leur consommation ?

Sources d’acides gras saturés

Certains aliments contenant des graisses saturées sont recommandés dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les yaourts fabriqués avec du lait entier bio et la viande de bœuf bio regorgent de nutriments et ont une concentration de graisses saturées. Pourtant ils peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Les aliments transformés et issus de la restauration rapide sont également riches en graisses saturées. Mais à l’inverse des aliments cités plus haut, la consommation de ces denrées augmente les risques d’obésité et des maladies cardiaques. Bref, ils sont responsables de nombreux problèmes de santé.

En réalité, une alimentation saine doit inclure des aliments végétaux, animaux riches en protéines. Mais elle doit comporter aussi d’acides gras et de fibres. En effet, les graisses saturées issues d’aliments non transformés ont des effets positifs sur la santé.

Bienfaits

Les graisses saturées sont souvent considérées comme mauvaises pour la santé. Et pourtant elles sont bénéfiques pour l’organisme. En effet, comme tous les types de gras, les acides gras saturés apportent et fournissent de l’énergie à l’organisme pour son bon fonctionnement. 

De plus, les acides gras saturés apportent des vitamines liposolubles comme A, D, E et K que le corps stocke. Et pourtant, à part la vitamine K, l’organisme est dans l’incapacité de produire ces vitamines. Par conséquent, les graisses saturées constituent les seules sources et sont donc indispensables.

Risques d’une consommation excessive

La consommation des acides gras est idéalement répartie entre chaque type. L’excès en acides gras saturés va entrainer un stockage dans les tissus. Mais il peut aussi circuler dans les vaisseaux et se mélanger aux autres déchets. Ce qui peut affecter la circulation sanguine et provoquer un problème de débit de sang.

Des études ont démontré que les gras saturés favorisent l’augmentation du mauvais cholestérol LDL et de l’apolipoprotéine B. En effet, cette dernière est une protéine qui compose principalement le cholestérol. Et elle peut favoriser les risques de maladies cardiaques.

Ces problèmes favorisent les risques de maladies cardiovasculaires, des inflammations, des allergies, des maladies chroniques et d’obésité ou excès de poids. C’est pourquoi il est recommandé de limiter la consommation des acides gras saturés. Ou du moins, bien choisir les aliments qui en contiennent.

Quelques conseils de consommation

Il est donc conseillé de réduire la consommation d’aliments riches en acides gras saturés. Autrement dit, diminuer et limiter la consommation des viandes, du fromage, des produits laitiers et du beurre. Une prise de 3 à 4 fois par semaine suffit amplement à couvrir les besoins du corps et de l’organisme.

Par contre, privilégier les autres gras ou bons gras en consommant régulièrement du poisson gras tel que le saumon et le maquereau, des huiles de tournesol et de colza. Et bien évidemment, la consommation des fruits et légumes doit être au cœur du régime alimentaire. Sans oublier de manger de temps en temps des amandes, des noix et des noisettes.

Ainsi, comme on l’a vu dans cet article, il n’est pas obligatoire d’éviter les acides gras saturés. Au contraire, ils sont indispensables pour leur apport en nutriments essentiels au corps et à l’organisme. Toutefois, il est préférable et conseillé de bien choisir les sources et d’en limiter la consommation.