Quelle est la meilleure source de protéines : animale ou végétale

La recherche du poids idéal ou poids de forme ont conduit les consommateurs à être plus attentifs à leur consommation de glucides et de lipides. À l’inverse, l’image des protéines est de plus en plus valorisée. Les personnes souhaitant maigrir comme celles qui désirent gagner de la masse musculaire sont toutes aussi intéressées par les protéines. En réalité, les protéines sont des macronutriments indispensables à l’organisme. Mais leurs caractéristiques varient selon leurs origines : animale ou végétale.

Les protéines

Les protéines sont l’un des principaux piliers de notre alimentation. Mais elles sont les seules sources d’azote, indispensable à l’organisme humain.

Description

Les protéines sont des macromolécules présentes dans les cellules vivantes. Elles sont les principales composantes des cellules. Les protéines, végétale ou animale sont constitués d’une ou de plusieurs chaînes d’acides aminés. La valeur biologique d’une protéine est définie par la forte proportion d’acides aminés essentiels.

Il est à rappeler que tous les acides aminés sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Néanmoins, 9 d’entre eux sont dits indispensables ou essentiels, car ils ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme humain. L’alimentation est par conséquent la seule et unique source possible. Cet apport peut provenir d’une source animale ou végétale.

La teneur en acides aminés contenus dans une source définit la qualité et l’efficacité de celle-ci. En effet, les sources de protéines sont toutes aussi diverses que différentes les unes des autres. Ce critère permet de déterminer l’apport qu’elles sont capables de fournir au corps humain.

La structure des protéines, quant à elle, correspond à 4 niveaux différents. La structure primaire détermine la nature de la protéine et correspond à la séquence des acides aminés contenus dans la protéine. Leur placement sur la chaîne polypeptidique définit leur arrangement spatial. Ce dernier est représenté par la structure secondaire et tertiaire. Tandis que la structure quaternaire représente le complexe fonctionnel de multiples sous-unités protéiques.

Rôle et fonctions

Les protéines assument plusieurs fonctions au sein de l’organisme. Leur premier rôle est structurel. Elles participent à la construction osseuse et tissulaire. Mais également à la composition des ongles et des cheveux. En plus, elles constituent l’unique source d’azote, indispensable à l’organisme. Et les protéines sont garantes du maintien des cellules dans leur espace.

Les protéines, aussi bien animale que végétale tiennent un rôle majeur dans plusieurs processus physiologiques. Effectivement, elles peuvent prendre la forme d’hormones ou d’enzymes digestives. 

Elles assurent le renforcement et la consolidation du système immunitaire. En réalité, elles sont essentielles pour la fabrication des anticorps ou immunoglobulines. Ces réactions chimiques indispensables au fonctionnement de l’organisme définissent la fonction biochimique des protéines. 

Et enfin, les protéines animales et végétales régulent les activités des autres protéines. Tout en participant au transfert des diverses molécules dans les cellules. Et elles contribuent à la favorisation des mouvements cellulaires et des organismes. La détection des signaux étrangers et la transmission des informations dans l’organisme sont aussi de leur ressort.

Sources de protéines

Les protéines animales proviennent essentiellement de la viande rouge, de la charcuterie, de la viande blanche, du poisson et des fruits de mer, des œufs, mais aussi des produits laitiers comme le fromage.

Le monde végétal peut également fournir des protéines. Effectivement, les fruits secs, les légumes secs tels que les haricots, les pois chiches, les lentilles, les céréales complètes comme le blé ou le riz, le soja et le tofu, les algues sont des exemples parmi les aliments végétaux sources de protéines.

Les protéines animales

Les produits de source animale comme la viande et le poisson sont souvent définis comme la référence en termes de qualité de l’apport en protéines.

Avantages et bienfaits

Les protéines d’origine animale ont des teneurs élevées en acides aminés indispensables. Autrement dit, elles apportent les 9 acides aminés essentiels, ces éléments protéinés que l’organisme n’est pas capable de produire. On dit alors que la protéine animale est biologiquement complète, car elle contient les acides aminés essentiels et en quantité adéquate aux besoins de l’organisme humain.

En général, la protéine animale est considérée plus nutritionnelle par rapport à la protéine végétale. Effectivement, en plus des protéines de qualité, la protéine animale regorge de vitamines, notamment la Vitamine B12 que l’on ne retrouve pas dans les aliments végétaux. La Vitamine B12 est nécessaire pour le tonus aussi bien physique qu’intellectuel. 

Mais d’autres nutriments importants à l’organisme sont aussi contenus dans la protéine d’origine animale. Les produits laitiers, par exemple, sont incontournables pour leur apport en Calcium. Rayer le lait complètement de l’alimentation augmente dangereusement le risque de carences en calcium, surtout durant la période de croissance.

La présence du Fer dans la viande présente aussi un grand avantage. En effet, le fer héminique a meilleure biodisponibilité que celui contenu dans la protéine végétale. La biodisponibilité étant le rapport entre la quantité de vitamines ou minéraux absorbée et la quantité disponible et utilisée par l’organisme.

Les protéines d’origine animale ont une propriété acidifiante. Effectivement, elles permettent la libération des acides dans l’organisme comme l’acide sulfurique, l’acide phosphorique et l’acide chlorhydrique. Après traitement, ces acides sont éliminés par les reins. De plus, les protéines animales sont plus assimilables et plus digestes que les protéines végétales.

Limites et inconvénients

Bien que la protéine animale contienne les acides aminés essentiels, elle a l’inconvénient d’apporter des lipides trop riches en acides gras saturés. Or, ces derniers sont responsables des maladies cardiovasculaires. Mais peut également augmenter le risque de cancer et d’obésité. 

Et cette forte teneur en lipide peut favorise la formation du cholestérol. Par ailleurs, l’élimination des acides, présents dans la viande rouge, par les reins risquent d’augmenter le travail rénal. Et peut, par conséquent entrainer des dysfonctionnements rénaux.

Les protéines végétales

La viande n’est pas la seule source de protéines disponible. Les aliments végétaux peuvent également fournir un bon apport en protéines.

Avantages et bienfaits

La protéine végétale est riche en glucides complexes et en fibres. Elle permet, par conséquent, la favorisation du confort digestif et du bon fonctionnement intestinal. En outre, sa fonction rassasiante permet de limiter les grignotages. Elle permet donc d’éviter les excès alimentaires.

Pauvres en lipides, les protéines d’origine végétale contribuent à la réduction des risques de surpoids, de l’obésité et des maladies cardiovasculaires. Et leur faible indice de glycémie permet d’éviter les pics d’insuline.

La protéine végétale est une alternative à la viande pour les personnes intolérantes au lactose. En outre, certaines protéines végétales comme la protéine de soja et de chanvre sont des protéines complètes. En effet, elles apportent l’approvisionnement nécessaire et indispensable en acides aminés essentiels.

Bien que la protéine végétale présente des atouts en termes nutritionnels et des sources variées, elle est considérée de faible qualité par rapport à la protéine animale. Elle a une faible digestibilité et une faible teneur en acides aminés essentiels. Cependant, des stratégies permettent de contourner ces limites.

La diversité des aliments végétaux permet l’association et la combinaison de deux ou plusieurs sources végétales. Ceci afin de combler les acides aminés limitants de chacune des sources. Une combinaison céréales/légumineuses permet, par exemple, un apport en protéines complet à l’organisme.

Inconvénients et limites

La qualité nutritionnelle de la protéine végétale est généralement inférieure à celle de la protéine animale. Ceci du fait que les aliments végétaux ne contiennent pas tous les acides aminés indispensables. La Lysine est par exemple limitant dans les céréales, tandis que les acides aminés soufrés sont insuffisants dans les légumineuses.

La protéine végétale est plus difficilement digérée et assimilée par l’organisme. Ceci s’explique par la présence d’éléments et composés non digestibles par l’organisme humain dans les végétaux. Cette faible digestibilité oblige l’organisme à produire davantage d’enzymes digestives ou protéases afin de digérer la protéine végétale.

En résumé, il est évident que la protéine végétale comme la protéine animale présentent chacune des effets bénéfiques et des inconvénients. Le choix dépend de chaque individu. Toutefois, il est recommandé de consommer les protéines à part égale pour profiter de tous les bienfaits et éviter les carences. Limiter la consommation de la viande et combiner les sources végétales sont également de bonnes alternatives.