Les essentiels à savoir sur les édulcorants

Les édulcorants sont classés dans les additifs alimentaires. Ils sont utilisés pour remplacer le sucre de table classique. En effet, cette substance dispose d’un fort pouvoir sucrant. Mais contrairement au saccharose, le sucre de table classique, les édulcorants n’ont aucun effet sur le métabolisme. Ils présentent un faible apport calorique et a peu d’impact sur la glycémie. Pour ces différentes raisons, les édulcorants présentent tout un intérêt pour les personnes diabétiques. Il en est de même pour ceux qui suivent un régime hypocalorique ou dans un programme de définition musculaire. 

Les avantages des édulcorants

Pour tout savoir sur les édulcorants, sachez qu’ils présentent un bon nombre d’avantages.

Un fort pouvoir sucrant

L’un des principaux atouts des édulcorants réside dans leur pouvoir sucrant. En effet, les édulcorants comme le sucralose ont un pouvoir sucrant 500 à 600 fois supérieur à celui du sucre ordinaire. Une infime quantité suffit pour donner un goût sucré à vos préparations culinaires. C’est pourquoi cet additif alimentaire est très utilisé par les industriels.

Édulcorants et perte de poids

Les édulcorants sont également appréciés pour leur capacité à apporter un gout sucré, mais à un faible apport calorique. Ce qui justifie leur présence dans les produits diététiques destinés aux personnes souhaitant mincir ou perdre du poids. 

Les édulcorants sont aussi recommandés aux personnes en surpoids pour réduire leurs apports énergétiques. Toutefois, il faut préciser que ce ne sont pas tous les édulcorants qui ont un faible apport calorique. À l’exemple de l’aspartame qui apporte 4Kcal/g. 

Édulcorants et diabète

Le principal problème lié à la consommation de sucre est son impact sur la glycémie. Or, selon des études, il a été constaté que les édulcorants ne provoquent pas de pic de glycémie. C’est pourquoi ce produit est conseillé aux personnes diabétiques pour remplacer leur sucre.

Édulcorants et caries

Lors de la consommation d’aliments sucrés, les bactéries présentes naturellement dans la bouche vont transformer les sucres en acide. Ce qui va user l’émail et produire des caries. Les édulcorants permettent de protéger les dents des caries. Ceci, grâce à sa capacité à modifier l’équilibre acide-base de la bouche. Les édulcorants, notamment les polyols sont couramment utilisés dans les chewing-gums.

Les différents types d’édulcorants

On distingue deux grandes familles d’édulcorants :

Les succédanés du sucre

Ce type d’édulcorant est aussi appelé édulcorant « nutritif » ou « de charge ». Il peut remplacer parfaitement le sucre de table. Il peut être utilisé de la même manière que le saccharose dans les préparations culinaires. 

Les principaux succédanés de sucre sont : le mannitol, le sorbitol, le xylitol, le maltitol et le lycassin. Ces édulcorants ne laissent aucun arrière-goût déplaisant. Ils améliorent plutôt la saveur des aliments.   Toutefois, il est important de limiter la prise d’édulcorants. Une consommation excessive de ce produit peut engendrer des troubles digestifs et des ballonnements. 

Les édulcorants intenses

Les édulcorants intenses se distinguent par leur capacité de disposer un fort pouvoir sucrant sans apporter de calories. Les principaux édulcorants de cette famille sont : le sucralose, l’aspartame, la saccharine et l’acésulfame de potassium. Le sucralose a un pouvoir sucrant 600 fois plus élevé que le saccharose. Soit 3 fois plus que l’aspartame et 2 fois plus que la saccharine.

Comme les édulcorants intenses n’apportent pas de calories, ils sont très utiles dans le cadre d’un régime hypocalorique. Pour les pratiquants de la musculation, ce type d’édulcorant convient également dans un objectif de définition musculaire. 

Disponibles sous forme de poudre ou de sticks, ces édulcorants sont pratiques d’utilisation. Cependant, ils risquent aussi d’entrainer une accoutumance au gout sucré. Ce qui pourrait conduire à une augmentation de prise de produits sucrés et par conséquent, d’augmenter l’apport calorique.

Bien que les édulcorants présentent certains avantages, il est important de limiter leur consommation. Ceci, dans le but de conserver une alimentation saine et équilibrée. D’ailleurs, certains édulcorants tels que l’aspartame sont connus comme néfastes pour la santé. 

Aussi, pour préserver sa santé, se tourner vers les édulcorants naturels est une excellente solution. Les principaux édulcorants naturels sont la stévia, le fructose, le maltitol, le tagatose, le sirop de riz, le sirop d’érable.